银耳掉色怎么回事 银耳会掉色 银耳变黄了怎么办

银耳在正常情况下 是不会掉色的。新鲜的银耳呈白色，如果发现银耳掉色，可能是由于下面内容缘故：

不法商贩加色素：

有些不法商人可能会通过添加色素来使银耳看起来更白，以次充好。

熏蒸去色：

一些商贩可能会通过熏蒸的技巧去除银耳的天然黄色，使其看起来更白，但这种行为可能会牺牲银耳的营养价格和安全性。

长时刻保存：

长期保存的银耳可能会发生颜色变化，变得比新鲜的银耳更加黄，这可能是由于其中的多糖类物质逐渐降解，以及细菌的生长。

质量不佳：

银耳的质量不佳也可能导致其在烹饪经过中变黄，这可能是由于保存方式不当或产地、品种等影响造成的。

烹饪温度过高：

如果烹饪银耳的温度过高，可能会破坏银耳中的营养成分和色素，导致其变黄。

加入酸性物质：

在烹饪银耳时加入酸性物质，如柠檬汁、醋等，也可能导致银耳变黄。

因此，在选购银耳时，建议通过闻、看、尝的技巧进行初步鉴别，选择颜色天然、无异味、口感正常的银耳。如果银耳颜色异常变黄，建议谨慎食用，以免对身体健壮造成影响。

笔者